Ce soir, c'est Carbonnade Flamande (façon LeZen) !
A la demande générale d'environ une personne, je vous livre en exclusivité mondiale MA recette de la Carbonnade Flamande, réalisée hier pour le plus grand plaisir des palais de mes cons vives.
Alors... Lavez-vous les mains. Prenez une grande inspiration. Rangez votre banderole. Prononcez 3 incantations ch'tis et sortez les ingrédients nécessaires :
- Environ 1kg de Macreuse de Boeuf (en évitant les bouts de gras que vous refilent les bouchers mal embouchés)
- 4 ognons moyens ou 3 gros
- Du beurre (environ 75g que même - beurre au sel de gérande pour moi...)
- Une grande bouteille de bière (une bière de base donnera moins de gout, le plus simple et de prendre une Goudale qu'on trouve partout même DTC)
- Sel, poivre, bouquet garni
- des pataaaaates
- et ma touche perso à moi que j'ai : des Speculoos
Je la fais en cocotte mais on peut la faire dans un fait-tout en faisant cuire plus longtemps. (j'ai pas testé en machine à pain...)
Le mieux est bien sûr de la préparer la veille et de la réchauffer. Reste à résister à l'odeur alléchante de la carbonnade... (/me bave)
Prêts ?
- Coupez la viande en fines tranches et faisez-la revenir dans la cocotte avec 50g de beurre bien chaud en mélangeant.
- Pendant ce temps, coupez les ognons en les insultant ("hachez grossièrement")
- une fois que la viande a changé de couleur (yapu de rouge), versez le contenu de la cocotte (viande + jus) dans un plat et faisez revenir les ognons hachés dans la cocotte (qui vient juste d'être vidée, si vous suivez), avec 25g de beurre
- Quand les ognons deviennent légèrement translucides, reversez la viande et son jus sur les ognons et mélangez.
- Ajoutez la touche perso : environ 8 ou 9 speculoos écrasés (en miettes) et mélangez avec la viande et les ognons pour faire une aspect un peu pâteux
- ajoutez un peu de poivre, le bouquet garni et un peu de sel (pas trop si vous utilisez du beurre salé comme moi)
- versez la bière à hauteur de la viande (un peu plus même, mais y doit rester un peu de bière dans la bouteille)
- fermassionez la cocotte et claquez-y la choupape dessus à feu vif
- quand la choupape suscotte, laissez cuir à feu doux environ 45-50 mn
- ouvrez, humez, souriez, ajoutez un chuya de bière pour refaire du jus et redonnez du gout, et laissez mijoter en mélangeant de temps en temps, à feu très doux, pendant le temps que vous avez, de 30mn à 1H...
ET LES PATATES ME DIREZ VOUS !?
Ben oui !
Ben soit vous mettez votre blouson et vous sortez avec votre saladier pour vous rendre jusqu'à la baraque à frites la plus proche... Soit vous faites cuire les patates à l'eau, vous les épluchez et les faites revenir dans un peu d'huile d'olive et de sel avant de servir.
Valaaaaaaa, c'est prêts !
Bon zap !
NB : vous pouvez aussi ajouter trois ou quatre carottes en rondelles et remplacer le speculoos par de la cassonade ou de la vergeoise si vraiment... mais bon, je conseille les speculoos.
Bon, ben là... j'ai faiiiiiiiim !
Comments
J'ai tout ça à la maison!! C't hasard...
Je viens de faire les courses, et pile poil, j'ai tout...
Ca marche en cocotte bleue en fonte?
J'ai bien un truc sous pression, mais naaan, je fais dans le traditionnel...
Et si on met des oignons? ça marche aussi?
Je teste ça pour ce soir... :-)
C'te hasard, une personne m'a demandé ce matin même si ça marchait en cocotte bleue en fonte ! Et j'ai dit que oui mais fallait cuire plus longtemps.
Tu le fais ce soir... Là.... je suis sous pression, cocotte.
Et oignon, oh non, oh non, oh non : "Avant les rectifications orthographiques de 1990, ce mot s’écrivait uniquement oignon. Il peut désormais aussi s’écrire ognon sur le modèle de agneau ou de rogne."
Et toc !
Mais la Goudale spour la cuisine, je te propose plutôt de trinquer à la Tripel Karmelit ou autres... ^^
Va pour la bière des trois nonnes terrassières...
La Goudale c'ets la bière de mes vacances de printemps quand j'en ai (ça pis la bière à la chataigne) ... Alors forcément j'peux pas trop voir la bouteille sans saliver une chouille.
pour les ignares comme moi (avec l'esprit mal tourn je l'admets), voici ce que dit Wikipédia
"La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.
C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.
Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est fréquemment désignée sous le terme de cassonade, la vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, crêpes et gaufres…
Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à « saveur vergeoise ». Ils sont composés de sucre, coloré au caramel pour obtenir un aspect de vergeoise blonde ou brune."
;o)
Quand à la cassonade (prononcer "Kassonatte"), il est vrai qu'elle remporte un certain succès ici et qu'il m'arrive encore de reproduire le gouter que me préparait Mère Grand : pain beurré saupoudré de cassonade... Une tuerie, surtout si c'est du beurre salé (tout autre beurre serait purement aberrant !).